Tại sao rong biển đôi khi được sử dụng trong chế tạo kem

Tại sao rong biển đôi khi được sử dụng trong chế tạo kem

Rong biển không chính xác đi vào hoạt động trong những thí nghiệm khoa học "làm kem của riêng bạn" mà bạn có thể đã làm ở trường tiểu học, nhưng đôi khi nó được sử dụng trong sản xuất kem thương mại. Không, nó không chỉ có trong kem có hương vị rong biển. Rong biển thực sự được sử dụng như một loại chất làm đặc cho kem.

Về mặt kỹ thuật, chất thường được sử dụng để làm dày kem được gọi là “agar” hoặc “agar-agar.” Cái tên này xuất phát từ từ tiếng Nhật cho “tảo đỏ.” Nó được phát hiện vào năm 1658 bởi Minora Tarazaemon, một chủ quán trọ người Nhật được cho là để thêm súp rong biển bên ngoài qua đêm. Đó là mùa đông, và chất đông cứng lại. Tarazaemon nhận thấy vào buổi sáng rằng nó đã biến thành một loại gel khi nó tan lại.

Cho dù đó chính xác là cách Tarazaemon phát hiện ra nó hay không, sau đó nó đã phát hiện ra rằng sau khi rong biển sôi đầu tiên, đông lạnh và đông lạnh lặp đi lặp lại làm cho chất keo, tinh khiết trở nên hoàn hảo để sử dụng làm chất làm đặc. Có khả năng là quá trình đã được người Hà Lan đón trong 17th thế kỷ và sau đó lan sang các cảng Đông Ấn khác.

Ngày nay, thạch được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến như một chất nhũ hóa hoặc chất kết dính. Không phải mọi quốc gia hay công ty đều sử dụng nó; một số sử dụng carrageenans thay vào đó, được làm từ một số rong biển đỏ nhất định. Việc sử dụng các chất khác nhau dựa hoàn toàn vào sở thích và sự sẵn có của các nguồn lực. Ví dụ, trong Thế chiến II, sự sẵn có của agar thấp, vì vậy nhiều công ty đã chuyển sang sử dụng carrageenans thay thế và bị mắc kẹt ngay cả sau khi thạch trở nên phổ biến rộng rãi hơn nữa. (Một điều tương tự đã xảy ra với Twinkies, nơi mà chuối trong Thế chiến II thiếu nguồn cung cấp, vì vậy Hostess đã chuyển sang sử dụng kem vani, thay vì kem chuối, kem vani trở nên phổ biến hơn, nên họ không bao giờ quay lại làm kem chuối, mặc dù vẫn giữ dáng vẻ giống chuối cho dù sao Twinkie.)

Nhưng bạn làm kem tự làm chỉ với sữa, đường và một túi đầy đá và muối — vậy tại sao một tác nhân liên kết cần thiết trong sản xuất kem thương mại?

Các thành phần cơ bản của kem là chất béo (thường từ sữa), chất làm ngọt, không khí, tinh thể băng và “các chất rắn khác” bao gồm chất béo sữa không béo và hương vị khác nhau (như bit bánh quy). Khi chất lỏng kem được chuẩn bị, thường là chất nhũ hóa và chất ổn định phải được thêm vào để giữ nguyên tất cả các thành phần và cải thiện kết cấu. Đó là nơi rong biển phát huy tác dụng.

Hầu hết các chất ổn định thương mại những ngày này là nướu thực vật - có nghĩa là thạch, carrageenan, hoặc một cái gì đó giống như kẹo cao su Xanthan (có nguồn gốc từ vi khuẩn được tìm thấy trong bắp cải). Những chất ổn định này giữ cho tinh thể băng tăng trưởng nhỏ bằng cách cố định chất lỏng trong kem - loại bằng cách hoạt động như một miếng bọt biển. Các tinh thể băng lớn hơn, do quá nhiều chất lỏng trong kem, sẽ làm cho kem cảm thấy sần sùi nếu chất ổn định không được sử dụng. Chất ổn định cũng giúp kem không tan quá nhanh để bạn có thể thưởng thức kem trong một khoảng thời gian dài trong một ngày nóng bức.

Điều đó nói rằng, chất ổn định hơn không bằng kem chất lượng cao hơn. Chất lượng kem thường chứa nhiều chất béo và ít không khí, trong khi kem chất lượng thấp thay thế một số lượng cao hơn của chất ổn định cho chất béo, và thường chứa nhiều phân tử không khí.

Thông tin bổ sung:

  • Agar và các chất làm đặc gốc thực vật khác là chất thay thế hoàn hảo cho gelatin nổi tiếng hơn. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn là người ăn chay tìm kiếm một tác nhân làm dày không dựa trên động vật. Đối với những người bạn có thể không biết, gelatin được tạo ra bằng cách chiết xuất collagen từ xương của động vật. Nếu được lựa chọn giữa kem rong biển và xương động vật Jell-O, cái nào có vẻ ngon miệng hơn? 🙂
  • Kem không phải là nơi duy nhất bạn sẽ tìm thấy rong biển trong nhà bếp của bạn. Các món khác có chứa agar hoặc carrageenan bao gồm salad và thạch. Nó thậm chí có thể được tìm thấy trong một số loại bia. Bạn cũng có thể tìm thấy nó trong kem đánh răng của bạn-không bao giờ nghĩ rằng bạn đang đánh răng của bạn với rong biển, phải không?
  • Bạn có thể tìm thấy carrageenan, tảo bẹ, hoặc chỉ đơn giản là chiết xuất tảo được liệt kê trên một số sản phẩm làm đẹp yêu thích của bạn. Nó có mặt như một chất làm đặc trong kem và kem, nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cây cũng có lợi cho làn da của bạn. Có chứa sáu mươi loại khoáng chất khác nhau, nó là một chất giải độc tự nhiên, tạo ra độc tố từ da của bạn, làm cho nó trông trẻ hơn. Khả năng của nó để tạm thời thắt chặt da làm cho nó một thành phần phổ biến của kem chống nhăn và mắt. Dính vào các loại kem làm đẹp, mặc dù-kem xát trên khuôn mặt của bạn có lẽ sẽ chỉ làm cho nó một chút dính và thu hút ruồi và kiến. 😉
  • Nếu bạn đã từng mang niềng răng, bạn có thể đã nếm thử một loại bột rong biển. Đó là yucky, gần như doughy-nếm gook họ đặt trong khay kim loại để làm cho ấn tượng của răng của bạn thường được thực hiện với alginate bột, có nguồn gốc từ rong biển.
  • Ở Nhật Bản, agar-agar là một chất bulking phổ biến được gọi là Kanten. Thậm chí còn có “chế độ ăn Kanten”. Agar có khoảng 80% chất xơ và hầu như không có bất kỳ lượng calo nào, vì vậy nó được coi là có phần “khỏe mạnh”.Tuy nhiên, nếu bạn đang cố gắng giảm cân, tôi không nghĩ rằng ăn kem với thạch trong đó sẽ giúp bạn.
  • Agar không chỉ được sử dụng trong sản xuất thực phẩm; nó cũng có công dụng trong vi sinh. Agar cung cấp một bề mặt vững chắc để hỗ trợ sự phát triển của nấm và vi khuẩn. Gel sẽ không bị phá hủy vì nhiều vi sinh vật không thể tiêu hóa thạch. Phương pháp này lần đầu tiên được sử dụng bởi một trợ lý phòng thí nghiệm của Robert Koch, người đã nhìn thấy vợ của mình bằng cách sử dụng thạch để làm kẹo jelly trong nhà bếp. Koch tin rằng thạch có tiềm năng trong phòng thí nghiệm và kết thúc bằng cách sử dụng thạch để làm cho văn hóa đầu tiên của trực khuẩn lao. Agar cũng cho phép nảy mầm cây con trong đĩa petri, miễn là hạt đã được khử trùng.
  • Bạn cũng có thể tìm thấy rong biển trong đất sét mô hình của trẻ em.
  • Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng carrageenan có thể bảo vệ bạn khỏi một số STD, nhưng chúng tôi khuyên bạn không nên dùng kem và đưa lý thuyết vào thử nghiệm.

Để LạI Bình LuậN CủA BạN