Tại sao muối bảo quản thịt

Tại sao muối bảo quản thịt

Hôm nay tôi đã tìm ra lý do muối bảo quản thịt.

Trong khi ngày nay, thịt muối như một phương pháp bảo quản thường chỉ được sử dụng trong những thứ như thịt lợn muối và tương tự, muối đã được sử dụng làm phương pháp chính để bảo quản thịt và các loại thực phẩm khác.

Muối có tác dụng bảo quản nhờ áp lực thẩm thấu mà nó tạo ra thông qua sự hấp thụ. Ví dụ, nếu bạn lấy một tế bào máu đỏ và đặt nó trong nước, nhờ áp lực thẩm thấu và thực tế là màng tế bào mỏng và bán được, tế bào với nội thất tương đối mặn bên cạnh nước tinh khiết sẽ dần dần hấp thụ ngày càng nhiều nước cho đến khi nó phát nổ.

Trên flipside, nếu bạn đặt cùng một tế bào máu đỏ vào trong nước có chất lỏng hơn chất lỏng bên trong của tế bào, sự đảo ngược sẽ xảy ra và tế bào sẽ dần mất nước, tuôn ra trong quá trình này. Đặt nó trong nước có cùng mức natri như tế bào, và không có gì xảy ra cả.

Hiệu ứng tương tự này sẽ xảy ra với hầu hết các khuôn và vi sinh vật. Vì vậy, nếu bạn sử dụng muối cho hiệu ứng hấp thụ của nó để tăng áp suất thẩm thấu, những thứ này có thể làm hỏng thịt sẽ gặp khó khăn khi sống sót và sinh sản khi độ ẩm của chúng bị hút từ chúng. Thêm muối vào món hàng (hoặc đường, có tác dụng tương tự và thường được sử dụng để giúp có được hương vị muối mạnh), tác dụng bảo quản sẽ kéo dài lâu hơn.

Bạn cũng có thể quan sát hiệu ứng hấp thụ này chỉ đơn giản bằng cách lấy kẹo bông và đặt nó trong một môi trường ẩm ướt. Chỉ với 33% độ ẩm tương đối, kẹo bông bị bỏ đi trong không khí sẽ hoàn toàn sụp đổ và kết tinh chỉ trong 3 ngày vì nó hấp thụ hơi ẩm trong không khí. Với độ ẩm tương đối 45%, nó sẽ hoàn toàn sụp đổ chỉ trong một ngày. Ở độ ẩm 75%, chỉ mất 1 giờ. Đây là lý do tại sao nó chỉ được bắt đầu từ năm 1972 mà kẹo bông “không theo yêu cầu” đã có sẵn. (1972 là khi máy kẹo bông hoàn toàn tự động đầu tiên được phát minh có thể làm cho điều trị mịn và nhanh chóng gói nó trong các thùng chứa nước chặt chẽ).

Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào để muối thịt để bảo quản, quá trình này là khá đơn giản và dễ hiểu, mặc dù có một loạt các biến thể trên phương pháp cơ bản được sử dụng để cải thiện hương vị. Nói chung, bạn chỉ cần rửa sạch thịt tươi trong nước lạnh hoặc ấm, sau đó đổ một lớp mỏng muối (thường là muối kosher) trên khắp thịt và chà xát nó. Tiếp theo, treo hoặc đặt thịt ra trong một môi trường mát mẻ (dưới 60 độ F, nhưng không phải dưới mức đóng băng) trong một vài tuần để làm khô nó một chút. Cuối cùng, trước khi nấu thịt, rửa sạch muối bằng nước.

Về lý thuyết, nếu bạn sử dụng đủ muối hoặc đường khi làm điều này, bạn thậm chí có thể bảo quản thịt trong nhiều thập kỷ, mặc dù tất nhiên số tiền bạn phải sử dụng có lẽ sẽ làm cho nó khó chịu. Ở mức tối thiểu, nếu bạn chỉ sử dụng muối hoặc đường không có phương pháp bảo quản khác như hút thuốc hoặc tương tự, thường được coi là khoảng 20% ​​nồng độ muối trên bề mặt thịt là cần thiết để tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn và nấm có thể làm hỏng thức ăn nhanh chóng.

Nếu bạn thích bài viết này và Thông tin tiền thưởng bên dưới, bạn cũng có thể thích:

  • Mật ong có thể đi xấu hoặc khiến bạn bị bệnh?
  • Bánh mì Goes Stale khoảng sáu lần nhanh hơn trong tủ lạnh
  • Tại sao muối tăng cường hương vị
  • Làm thế nào để loại bỏ một vết thảm tươi với không có gì nhưng muối

Thông tin bổ sung:

  • Trong thế kỷ 18, thịt bò muối hoặc thịt ngựa (thường là chất lượng thấp) ăn trên tàu thuyền như là một phần của khẩu phần ăn hàng ngày được gọi là "rác" hoặc "rác", làm cho nó là mặt hàng thực phẩm đầu tiên được gọi là "đồ ăn vặt". Khoảng một thế kỷ sau "rác" đã lây lan để chỉ bất cứ thứ gì có chất lượng thấp, mặc dù cho tới khoảng những năm 1970 mọi người thường bắt đầu gọi một số mặt hàng thực phẩm có giá trị dinh dưỡng thấp "đồ ăn vặt".
  • Thịt muối và các vật dụng khác thường sử dụng phương pháp muối / axit để đạt được hiệu quả bảo quản, thường sử dụng một số loại giấm cho thành phần axit, điều này tạo ra một môi trường mà hầu hết các vi khuẩn và nấm có vấn đề tồn tại. vẫn sử dụng kỹ thuật này là dưa chua. Điều này thường được thực hiện bằng cách ngâm dưa chuột đầu tiên trong nước muối mặn (thường khoảng 10% muối) trong vài ngày, sau đó rửa sạch dưa chuột bằng nước tinh khiết. Tiếp theo, đặt dưa chuột vào giấm và niêm phong chúng trong lọ kín.
  • Một phương pháp cũ khác để bảo quản thịt, được tham chiếu trong phương pháp ướp muối ở trên, đơn giản là loại bỏ nước bằng cách khử nước các loại thực phẩm, cố gắng loại bỏ khoảng 10% -50% độ ẩm trong thịt, cân bằng tác dụng bảo quản với hương vị.
  • Đường không chỉ hữu ích cho tác dụng hấp thụ của nó như một chất bảo quản, mà còn bởi vì ở liều lượng đủ thấp, nó có thể khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn “tốt” có thể ngăn chặn một số loại vi khuẩn có thể làm bạn phát triển.

Để LạI Bình LuậN CủA BạN