Tại sao sữa trắng

Tại sao sữa trắng

Hôm nay tôi phát hiện ra lý do tại sao sữa là màu trắng.

Sữa được tạo thành từ khoảng 87% nước và 13% chất rắn, chẳng hạn như chất béo và các protein khác nhau. Đứng đầu trong số các protein này được gọi là casein, bốn loại trong số đó chiếm khoảng 80% protein trong sữa. Các phân tử protein casein thường bị đình chỉ một cách thống nhất trong sữa và có hình cầu, khoảng một micromet. Lý do chúng thường bị đình chỉ một cách thống nhất trong chất lỏng là bởi vì các phân tử kappa-casein có điện tích âm, nên chúng đẩy lùi lẫn nhau.

Các vật thể màu trắng trong tự nhiên xuất hiện như vậy khi có một số mức khuếch tán ánh sáng xảy ra và không có phần nào của quang phổ nhìn thấy được phản xạ khỏi vật thể hơn bất kỳ phần nào khác của vùng quang phổ đó. Vì vậy, như bạn có thể đoán từ đó, các protein casein và một số chất béo trong phân tán sữa và làm lệch hướng ánh sáng một cách thống nhất trong suốt quang phổ thị giác. Điều này dẫn đến sữa là khá mờ đục và xuất hiện màu trắng cho đôi mắt của chúng tôi. Mặc dù không có chất béo, casein tự nó có xu hướng phân tán bước sóng màu xanh nhiều hơn màu đỏ. Vì vậy, với một thứ gì đó chẳng hạn như sữa gầy không béo, đôi khi bạn sẽ thấy một chút màu xanh nhạt với sữa trắng khác vì điều này.

Sữa cũng chứa riboflavin, có thể cung cấp cho sữa một chút hơi xanh, nếu nồng độ đủ lớn, chẳng hạn như đôi khi cũng có thể thấy trong một số loại sữa gầy hoặc sản phẩm sữa (riboflavin nằm trong phần whey của Sữa).

Một màu khác mà bạn thỉnh thoảng thấy trong sữa là màu vàng nhạt. Khi bạn thấy điều này, đó là do một lượng nhỏ carotene có trong sữa. Bạn sẽ thấy điều này đặc biệt trong sữa của gia súc Guernsey và Jersey.

Nếu bạn thích bài viết này và Thông tin thưởng bên dưới, bạn cũng có thể thưởng thức:

  • MLB Superstar Justin Verlander ở trường trung học đã dành một phần trăm nhỏ tiền thưởng ký kết cuối cùng $ 3.12 triệu cho sữa sô cô la
  • Nguyên nhân không dung nạp lactose
  • Lịch sử và nguồn gốc của pho mát
  • Tại sao sô cô la là xấu cho chó
  • Lịch sử và nguồn gốc của kem

Thông tin bổ sung:

  • Sự tán xạ của màu xanh này nhiều hơn màu đỏ, là kết quả của hiệu ứng Tyndall và cũng là lý do tương tự đôi khi khói từ xe hơi hoặc ống xả xe máy xuất hiện hơi xanh khi một số loại dầu động cơ bị đốt cháy. Hiệu ứng Tyndall là sự tán xạ ánh sáng của các hạt trong một huyền phù rất tốt trong một số chất, còn được gọi là chất keo. Cụ thể, ánh sáng bước sóng ngắn hơn kết thúc với việc phân tán nhiều hơn các bước sóng ánh sáng dài hơn.
  • Cho đến khi Newton làm việc trên ánh sáng, ý kiến ​​phổ biến là màu trắng là một màu cơ bản của ánh sáng và bạn có các màu khác bằng cách thêm một thứ gì đó vào màu trắng. Newton chứng minh điều này là sai bằng cách chỉ ra rằng ánh sáng trắng đơn giản là hiệu ứng kết hợp tất cả các màu trong quang phổ nhìn thấy được bằng nhau, sử dụng hai lăng kính để chứng minh thực tế này.
  • Sơn màu trắng thường được làm bằng cách cung cấp một vật liệu trong suốt rất tốt với chỉ số khúc xạ cao, lần lượt bị treo trong một số loại tác nhân liên kết. Các chất điển hình được sử dụng cho điều này là canxi cacbonat hoặc một dạng tổng hợp của rutile.
  • Bò Holstein chiếm khoảng 85% -90% tổng số bò sữa tại Hoa Kỳ và Châu Âu.
  • Sữa mẹ được sản xuất sớm trong quá trình cho con bú, được gọi là sữa non, mang kháng thể từ mẹ sang em bé, giúp tăng cường mạnh mẽ hệ thống miễn dịch của em bé.
  • Khoảng 40% lượng sữa bò từ sữa bò là từ lactose. Lactose là một hỗn hợp của glucose và galactose.
  • Không dung nạp lactose là do thiếu men lactase, nằm trong ruột non. Khi trẻ được sinh ra, nồng độ lactase của chúng giảm dần trừ khi sữa được tiêu thụ thường xuyên. Khi lactose đi qua ruột non của bạn, nó sẽ trở thành gắn liền với lactase và sau đó galactose và glucose từ lactose có thể được hấp thụ. Nếu không có lactase, điều này không thể xảy ra, mà sau đó có thể gây tiêu chảy, khí đường ruột, chuột rút, vv
  • Khí đường ruột từ lactose chưa tiêu hóa là do vi sinh vật trong ruột của bạn xử lý lactose và bài tiết khí qua hô hấp kỵ khí.
  • Sữa từ một nguồn không phải con người đã được con người sử dụng từ ít nhất 6.500 trước Công nguyên, dựa trên kết quả tìm kiếm đồ gốm từ khoảng thời gian đó ở Thổ Nhĩ Kỳ có chứa sản phẩm phụ của sữa không phải của con người. Trước đó, người ta nghĩ rằng con người của thời đại đó vẫn chưa phát triển khả năng tiêu hóa để chế biến sữa không phải của con người.

  • Sữa loại A và loại B là hai loại được phép ở Hoa Kỳ. Sữa loại A được sử dụng để tiêu thụ trực tiếp. Sữa loại B được sử dụng để sản xuất pho mát và các loại sản phẩm sữa khác. Có rất ít sự khác biệt giữa hai người; Sữa loại A được làm mát bằng cách sử dụng lạnh (do yêu cầu giữ nó ở mức 45 F trong vòng hai giờ vắt sữa) và các trang trại sữa loại A được kiểm tra sau mỗi sáu tháng. Sữa loại B thường được làm lạnh trong lon ngâm trong nước chảy lạnh dưới lòng đất (cùng nhiệt độ 45 F). Tuy nhiên, các trang trại sữa loại B chỉ cần được kiểm tra hai năm một lần. Ngoài ra còn có một vài khác biệt về số lượng vi khuẩn và những thứ có tính chất này, nhưng đây không phải là một sự khác biệt đáng kể khi bao thanh toán trong thanh trùng cuối cùng và giống như sữa được bán để say.
  • Quá trình thanh trùng giết chết các vi sinh vật trong sữa, cũng phá hủy hàm lượng Vitamin C, cũng như làm giảm đáng kể các lợi ích sức khỏe khác của sữa.
  • Sữa cũng thường được đồng nhất, đó là nơi sữa được buộc qua áp suất cao, ống hẹp để phá vỡ các giọt chất béo. Điều này cuối cùng giữ cho lớp kem tách khỏi phần còn lại của sữa. Nó cũng đã được liên kết với các vấn đề liên quan đến sức khỏe khác nhau với sữa, mặc dù sữa đồng nhất dễ dàng hơn cho con người tiêu hóa. Quá trình đồng nhất cũng không được thực hiện cho đến sau quá trình thanh trùng bởi vì nhiều enzym trong sữa trước khi khử trùng sẽ phá vỡ các giọt chất béo nhỏ hơn, dẫn đến sữa bị ôi. Quá trình thanh trùng trung hòa các enzym này, ngăn chặn điều đó xảy ra.
  • Một quy trình mới hơn đã được phát triển, đã được chứng minh vượt trội so với khử trùng, được gọi là vi lọc. Đầu tiên, kem được tách ra khỏi whey, vì nó không thể được lọc đúng cách. Tiếp theo, whey buộc phải thông qua bộ vi lọc gốm bẫy 99,9% của tất cả các vi sinh vật. Điều này là khoảng 5% tốt hơn so với có thể được thực hiện với thanh trùng thông thường; điều này tốt hơn lọc kéo dài tuổi thọ của sữa đáng kể. Tiếp theo, kem được tiệt trùng theo cách thông thường và sau đó tái kết hợp với whey để tạo thành cùng thành phần whey / cream như trước khi vi lọc.
  • Lý do sữa tươi trở nên tồi tệ, ít nhất là cho các mục đích uống rượu, vì vậy nhanh chóng khi bỏ ra là sữa lactoza trong sữa kết thúc được xử lý bởi vi sinh vật vào axit lactic. Tùy thuộc vào các vi sinh vật làm việc chế biến, điều này có thể sản xuất một loạt các sản phẩm ngon, chẳng hạn như các loại pho mát, sữa chua, bơ sữa, vv
  • Sữa tiệt trùng kết thúc phá hủy nhiều loại vi khuẩn sản xuất axit lactic này. Kết quả là, sữa không thể lên men đúng cách, cho phép các loại vi sinh vật khác phát triển mạnh. Điều này cuối cùng có thể gây ngộ độc thực phẩm. Điều này thường không xảy ra trong sữa tươi vì quá trình lên men của vi khuẩn sản xuất axit lactic làm chậm đáng kể vi sinh vật “xấu” từ tốc độ tăng trưởng. Vì vậy, chúng tôi nhận được pho mát và các loại tương tự từ sữa tươi lên men, thay vì ngộ độc thực phẩm như trong sữa tiệt trùng được bỏ ra ngoài.
  • Sữa tiệt trùng bằng cách sử dụng phương pháp điều trị nhiệt độ cực cao có thể được lưu trữ trong vài tháng mà không cần làm lạnh, miễn là nó vẫn chưa mở. Điều này cũng làm thay đổi hương vị của sữa một chút, đó là lý do tại sao nó không phải là quá trình thanh trùng ưa thích.
  • Cấu trúc phân tử của Casein rất giống với cấu trúc của gluten. Đây là lý do tại sao nhiều chế độ ăn gluten miễn phí cũng không có casein.

Để LạI Bình LuậN CủA BạN