Có gì trong một con chó nóng và làm thế nào nó được thực hiện?

Có gì trong một con chó nóng và làm thế nào nó được thực hiện?

Sau khi thịt bò, sườn, ngực, xương sườn, đùi, thịt đùi, thăn và ức được loại bỏ, có một số lượng khá lớn của thịt, mỡ và bộ phận còn lại trên động vật bị giết mổ, và sớm, mọi người nhận ra điều này có thể được sử dụng tốt. Một trong những sản phẩm này là xúc xích, một loại thịt cổ điển được chế biến sẵn.

Trang trí

Hội đồng Xúc xích và Xúc xích Quốc gia (NHDSC) lưu ý rằng xúc xích, dù là gà tây, thịt lợn hoặc thịt bò, bắt đầu bằng “trang trí.” Một từ có mục đích mơ hồ, trang trí có nhiều hình dạng và kích cỡ.

Theo Tổ chức Nông lương Liên Hợp Quốc (FAO): “Nguyên liệu thịt sống được sử dụng cho các sản phẩm nấu chín trước là các loại thịt vụn cấp thấp, mô mỡ, thịt đầu, chân động vật, da động vật, máu, gan và các sản phẩm phụ giết mổ ăn được khác. ”

Yum!

Chuẩn bị trước

Bởi vì quá trình giết mổ, thức ăn dư thừa được sử dụng trong các sản phẩm như xúc xích thường có lượng vi khuẩn hợp lý và do đó việc nấu trước sẽ giúp loại bỏ điều đó. Ngoài ra, trước khi nấu ăn có thêm lợi ích của việc giúp để tách thịt cơ bắp còn lại, chất béo và các mô liên kết từ xương đầu và chân. Nấu ăn cũng làm cho trang trí dễ quản lý hơn.

Do các kích cỡ và loại thân thịt khác nhau, có thời gian nấu trước khác nhau cho các động vật khác nhau (và các bộ phận khác nhau), mặc dù nó thường xảy ra trong khoảng từ 150 đến 190 độ F.

Sản xuất chó nóng

Giống như nhiều sản phẩm khác, như xúc xích và xúc xích gan, xúc xích và frankfurters được tạo ra bởi “nhũ tương thịt”, mặc dù như ghi chú của FAO, “bột thịt” có thể là một thuật ngữ chính xác hơn.

Sản phẩm chất lượng cao hơn được làm từ thịt chất lượng hàng đầu và không có hóa chất. Ví dụ như kosher, tất cả xúc xích bò không có sản phẩm phụ, chất độn hoặc màu nhân tạo hoặc hương vị.

Các loại xúc xích ít tốn kém hơn sẽ có hóa chất, chất béo và các tác nhân liên kết với nước được thêm vào, và đối với nhiều loại này, quy trình sản xuất rất đơn giản:

Thịt lợn đầu tiên và / hoặc thịt bò vụn được xay nhuyễn trong một cái máy và sau đó ép đùn qua một thiết bị giống như rây kim loại để chúng giống với thịt bánh hamburger xay. Tại thời điểm này, thịt gà xay (nếu có) được thêm vào, và cùng nhau, hỗn hợp được pha trộn (nhũ tương) cho đến khi nó trông giống như bột thịt nói trên.

Bây giờ muối, gia vị xay và tinh bột thực phẩm (nếu bạn làm ở nhà, bạn có thể sử dụng bánh mì vụn, bột hoặc bột yến mạch) được thêm vào, cùng với một số nước và xi-rô ngô hoặc chất làm ngọt khác. Đến cuối của quá trình, thêm nước được thêm vào, để có được bột cho sự nhất quán thích hợp (không ai muốn một wiener khô).

Tiếp theo, thịt nhũ tương được bơm vào vỏ (thường là cellulose nhưng đôi khi tự nhiên), và dây xích được treo trên giá đỡ và nấu chín hoàn toàn trong một căn nhà khói. Đôi khi khói gỗ cứng được thêm vào. Sau đó, những con chó được tắm trong nước lạnh, muối, và sau đó, nếu vỏ bọc cellulose đã được sử dụng, đặt thông qua một peeler để loại bỏ các vỏ bọc (vỏ bọc tự nhiên được để lại trên).

Hãy nhớ rằng, "vỏ bọc tự nhiên" có nghĩa là ruột của một con vật đã được làm sạch và xử lý triệt để.

Cuối cùng, chó hoàn thành được kiểm tra bằng tay, và chỉ có thịt "hoàn hảo" được chuyển đến một máy khác, nơi những con chó được nhóm lại để đóng gói.

Tiền thưởng Hot Dog Facts

  • Cái tên "frankfurter" xuất phát từ thực tế là xúc xích giống chó nóng phổ biến ban đầu được sản xuất tại Frankfurt Đức (Frankfurter có nghĩa là "của Frankfurt"). Tên này đã được mang đến Mỹ vào cuối thế kỷ 19 từ những người nhập cư Đức, những người quen thuộc với xúc xích Frankfurter.
  • Chỉ trong các cửa hàng tạp hóa của Hoa Kỳ, khoảng 1,7 đô la tỷ mỗi năm được chi cho chó nóng.
  • Los Angelenos ăn những con chó nóng nhất, mua hơn 95 triệu trong năm 2012. Trên thực tế, tại sân vận động Dodgers một mình, trong năm 2013, họ tiêu thụ hơn 2 triệu. Tất nhiên, chó là phổ biến ở tất cả các công viên MLB, và trong năm 2014, NHDSC ước tính rằng người hâm mộ bóng chày sẽ ăn hơn 20 triệu chó tại 30 công viên trên khắp đất nước.
  • Kỷ lục về tiêu thụ xúc xích được tổ chức bởi Joey Chestnut, người đã nhét 69 con chó vào maw của mình trong 10 phút tại cuộc thi ăn xúc xích nổi tiếng thứ bảy của Nathan tại đảo Coney vào ngày 4 tháng 7 năm 2013. Để huấn luyện cho một sự kiện như vậy, Joey fasts trong ba ngày và uống nước để căng cơ bắp thực quản của mình. (Xem: Nguồn gốc của cuộc thi ăn uống cạnh tranh)
  • Theo USDA, một frankfurter trung bình "thịt" có 5,34 gram protein, 13,4 gam chất béo và, đáng ngạc nhiên (không!) Không có chất xơ. Một con chó nóng điển hình cũng sẽ có 567 mg natri (RDA là từ 1.500 đến 2.300 mg). Mặt khác, một con chó trung bình sẽ có canxi (51 mg), kali (79 mg), magiê (8 mg) và folate (3 ug), cũng như lượng vết sắt, kẽm, thiamin, riboflavin, niacin, B-6, B-12 và E.
  • Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ lưu ý rằng, "tiêu thụ nhiều thịt chế biến như xúc xích [liên quan đến tăng nguy cơ ung thư đại tràng", và họ chỉ ra một nghiên cứu AMA cho thấy sự gia tăng 50% ở bệnh ung thư ruột già và trực tràng ở những người thường xuyên ăn thịt chế biến trong thời gian 10 năm nghiên cứu.

Để LạI Bình LuậN CủA BạN