Làm thế nào Raisins đã được thực hiện trước nho không hạt?

Làm thế nào Raisins đã được thực hiện trước nho không hạt?

Để trái cây khô trong ánh nắng mặt trời là một trong những cách lâu đời nhất và dễ nhất để bảo quản loại thực phẩm này - tổ tiên của chúng ta là loại không bao giờ lãng phí bất cứ thứ gì ăn được, ngay cả khi nó đã qua quá khứ (xem: Lịch sử bánh mì nướng Pháp) ). Không chỉ trái cây sấy khô giữ được lâu hơn và chiếm ít không gian hơn trái cây tươi, nó còn ngọt hơn và, một số sẽ nói, có mùi vị hơn. Khi việc trồng nho lan truyền nhanh chóng thông qua thế giới cổ đại, do đó, sự phổ biến của nho khô.

Không thể xác định chính xác thời gian và địa điểm, nhưng người ta thường tin rằng việc trồng nho bắt nguồn từ khu vực Armenia ngày nay và sau đó mở rộng đến vùng Tigris-Euphrates khoảng 4000 TCN (nay là Iraq, Iran và Thổ Nhĩ Kỳ). đã được sấy khô trái cây bản địa và họ có lẽ hạnh phúc hơn để thêm nho để lựa chọn của họ về lòng bàn tay ngày và quả sung.

Người Phoenicia mang nho, và, do đó, nho khô, đến Malaga và Valencia ở Tây Ban Nha và Corinth ở Hy Lạp. Bản vẽ mô tả trồng nho cũng được trưng bày trên các bức tường mộ ở Ai Cập từ năm 2000 trước Chúa. Khi mức độ phổ biến của họ tăng lên, giá trị của họ cũng là một đối tượng thương mại. Họ đã được trao giải thưởng, được sử dụng để trao đổi, và như một thuốc chữa bệnh-tất cả. Raisins cũng bị bắt giữ làm chiến lợi phẩm và để lại như là cúng dường cho người chết.

Nhưng những gì về hạt giống? Làm thế nào mà người xưa đối phó với vấn đề này trước khi sự ra đời của nho không hạt?

Đối với người mới bắt đầu, một loại nho nhỏ không hạt được sử dụng để làm ra nho khô, nho, đã có từ ít nhất 75 AD khi Pliny the Elder viết về chúng. Giống này có nguồn gốc ở Corinth, Hy Lạp, do đó có tên là “Currant”, một phát âm sai của “Corinth”.

Nhanh tới năm 1836 và các loại nho là xuất khẩu chính của Hy Lạp, trong khi đó là một lượng nhập khẩu rất lớn của người Anh, khi người Anh sử dụng nhiều thứ trong nấu ăn. Tuy nhiên, vào đầu những năm 1900, sự độc quyền nho nhỏ của Hy Lạp đã bị rơi, và nhiều nông dân Hy Lạp đã bỏ đi để thử vận ​​may ở Mỹ.

Tất nhiên, các giống nho cũng được sử dụng để làm ra nho khô, vì nho thường không có chi phí đắt hơn. Như vậy, các loại nho như nho Muscat, là loại cây bội thu ở Malaga và Valencia, rất phổ biến để làm ra nho khô. Những quả nho này lớn và trái cây, với những hạt giống lớn để phù hợp.

Vậy làm sao người ta sử dụng những hạt nho này cho nho khô? Bằng cách popping các hạt ra thông qua làn da của nho đầu tiên. Điều này có lợi ích phụ (và nhược điểm) của việc đưa đường của trái cây lên bề mặt trong quá trình này, tạo ra một loại nho khô rất ngọt, đặc biệt dính.

Đối với các phương pháp chính xác, vì những loại nho khô này có xu hướng vận chuyển kém, người ta thường làm hạt giống popping và nho khô tự làm giảm chi phí. Có một số phương pháp được sử dụng để hoàn thành công việc tẻ nhạt đó. Một phương pháp là để làm nóng nho trong nước để làm đầy chúng và làm mềm da trước khi cắt chúng và deseeding bằng tay. Không phải là một công việc vui vẻ.

Như vậy, cũng có những tiện ích nhà bếp cho việc trồng nho. Ví dụ, một mô hình phổ biến làm việc bằng cách đầu tiên có đầu bếp ăn nho vào phễu ở trên cùng của thiết bị. Khi tay cầm được làm quay, quả nho bị buộc qua hai con lăn có răng để lộ hạt và ép chúng ra một cái máng và raisin trong tương lai. Như bạn có thể tưởng tượng, ngay cả với sự giúp đỡ của chiếc máy nhỏ bé này, việc làm ra nho khô vẫn là một quá trình khá tẻ nhạt.

Điều này tất cả sẽ thay đổi khi nho Muscat bị mất vị trí của họ như nho nho đi đến nho giống không hạt. Trong thập niên 1870, chỉ một thập niên sau khi vườn nho Currant thành công đầu tiên được thành lập ở Mỹ, một chủ vườn nho tên là William Thompson đã nhập một loại nho không hạt khác mà ông mua từ vườn ươm Almira & Barry ở New York, được gọi là "hạt giống của Thompson".

Ông đã cho một số cành giâm cho một người hàng xóm, John Onstott, người đã nhận ra những loại nho mới này có tiềm năng thương mại rất lớn, là những chiếc bàn nho ngon, tốt để làm rượu, và cũng có các thuộc tính cần thiết để làm ra nho khô tốt - chúng chín tương đối sớm, có kích thước khá, có hàm lượng đường cao, vận chuyển tốt, và tất nhiên là không có hạt.

Thompson không hạt, sau này được xác định đơn giản là nho Sultanina thường được trồng trước đây ở Tiểu Á, trong số những nơi khác, đã sớm trở thành nền tảng của ngành công nghiệp nho hấp dẫn của California, với hơn hai triệu cành cây được mua bởi những người trồng trên khắp California hai mươi năm trồng Thompson lần đầu tiên. Ngày nay, những quả nho này được sử dụng trong hơn một nửa số nho khô được sản xuất trên toàn cầu (khoảng 90% trong số đó được trồng ở California).

Như một kết quả của sự đa dạng Thompson xuất hiện và được trồng rộng rãi, giúp làm cho nho không hạt và nho khô giá cả phải chăng hơn, hôm nay nho khô Muscat thường khó tìm thấy trong siêu thị địa phương của bạn như điện thoại quay. Nhưng Muscats vẫn được đánh giá cao (bởi một số) như làm cho nho khô ngon hơn bất kỳ nho không hạt có sẵn. Ngoài ra, tương đối gần đây một giống không hạt của Muscat đã được phát triển, do đó, nó có thể sớm được hưởng một sự hồi sinh phổ biến. Chúng ta sẽ thấy.

Thông tin bổ sung:

  • Nho khô là một lựa chọn thực phẩm rất lành mạnh.Chúng không chứa chất béo, giàu chất chống oxy hóa và chứa các khoáng chất thiết yếu như canxi, magiê và phốt pho. Giàu sắt, kẽm và đồng, nho khô đã giữ cho chúng ta khỏe mạnh và hạnh phúc kể từ khi họ bắt đầu trong cái nôi của nền văn minh, phải cho đến khi họ bắt đầu nhảy múa để Motown lượt truy cập trên TV.
  • Giống nho đầu tiên được biết đến, Vitis sezonnensis, có nguồn gốc khoảng 35 triệu năm trước.
  • Từ "nho khô" cuối cùng xuất phát từ tiếng Latin "racemus", có nghĩa là "chùm nho".

Để LạI Bình LuậN CủA BạN