Làm giấm

Làm giấm

Đúng, nhưng quá trình từ đầu đến cuối hoàn toàn phức tạp hơn một chút.

Không chỉ là rượu vang

Giấm có thể được làm từ bất kỳ loại carbohydrates nào khác nhau: “Trái cây, như táo, nho, quả mọng, dưa hấu và dừa đã được biến thành giấm. Các loại tinh bột tự nhiên được tìm thấy trong rau và ngũ cốc, chẳng hạn như khoai tây, ngô, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen và gạo cũng đã được sử dụng. ”

Biến đường thành rượu

Trước khi nó có thể trở thành rượu, các loại ngũ cốc (như ngô) trước tiên phải được chuyển thành đường:

Tất cả các hạt phải được xay trước khi nghiền để lộ ra các hạt tinh bột và giúp chúng vẫn bị đình chỉ trong nước [với] enzyme amylase [để phá vỡ tinh bột. Một lần] tất cả các tinh bột có sẵn. . . đã được chuyển đổi thành dextrin. . . đó là thời gian để tăng nhiệt độ của mash để sôi. . . . Trong quá trình chuyển đổi thứ cấp, các dextrin được tiếp tục giảm thành các loại đường đơn (maltose và glucose). . . .

Một khi cổ phiếu được chuyển thành đường, nó có thể được lên men thành rượu trong một vài bước, theo đó, men đầu tiên được thêm vào hỗn hợp đường bão hòa, sau đó protein của đường được chuyển thành axit amin (trở nên có tính axit). Tiếp theo, các loại đường chuyển thành CO2 và axit pyruvic, cuối cùng trở thành rượu.

Biến rượu thành giấm

Để biến rượu thành giấm, một loại vi khuẩn đặc biệt được thêm vào chất lỏng: “Acetobacter aceti là. . . thêm vào các cổ phiếu giấm. . . . Một khi quá trình lên men đã bắt đầu, các cổ phiếu giấm nên được để lại một mình trong một điểm tối. . . trong hai đến ba tuần. . . Giấm trong tiến trình không nên khuấy hoặc kích động trong giai đoạn lên men. ”

Sau khi lên men, giấm được căng và giữ trong một thùng chứa kín khí đến độ tuổi, để phát triển những hương vị tốt nhất.

Tin tức về giấm thưởng:

  • Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng giấm táo có thể giúp giảm lượng đường trong máu và huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, nó cũng có thể góp phần tiêu hóa tốt cho sức khỏe: “Dấm táo. . . rất hữu ích đối với probiotic [vi khuẩn bụng tốt]. . . . Pectin [trong táo] là một carbohydrate prebiotic tự nhiên có nhiệm vụ làm chậm sự hấp thụ chất dinh dưỡng bằng cách gắn kết với các sản phẩm trong đường tiêu hóa của bạn mà cơ thể bạn không thể sử dụng. . . . Sau khi pectin trong giấm táo liên kết với 'sản phẩm chất thải', nó mang [nó đi]. . . để probiotic trong hệ thống của bạn phát triển và tiếp tục bảo vệ ruột của bạn… ”
  • Giấm làm sạch hơn ruột của bạn. Nhiều người nội trợ thề bởi nó, như một sản phẩm làm sạch phổ quát thân thiện với sinh thái: “Giấm đã được tìm thấy là có hiệu quả như một tác nhân rửa trong việc giảm mức độ E. coli trên bề mặt countertop khác nhau (ví dụ, gỗ, gỗ, ngói, bê tông, thép không gỉ và đá granit). . . . [Trong nghiên cứu] axit axetic [giấm] với số lượng nhỏ và ở các giá trị pH tương đối cao đã chứng minh độc hại hơn đối với vi khuẩn, men và nấm mốc điển hình hơn axit lactic hoặc hydrochloric. Không chỉ axit axetic có thể ức chế và tiêu diệt các vi sinh vật khi được sử dụng ở nồng độ đủ cao, nó cũng hỗ trợ vật chất trong việc giảm thiểu. . . vi khuẩn khi có mặt ở nồng độ gây chết phụ. ”
  • Trong một văn bản giảng dạy Đạo giáo tôn kính, The Tao of Pooh, Benjamin Hoff sử dụng phép ẩn dụ của Tấm giấm để giải thích một trong các nguyên lý cơ bản của tôn giáo. Trong câu chuyện, người nếm là bậc thầy của ba tôn giáo lớn, Khổng Tử, Phật và Lào-tse. Mỗi vị trong số ba vị này đều ăn giấm, và Khổng Tử thấy nó chua, Phật nghĩ nó cay đắng, nhưng đối với Lào-tse, nó có vị ngọt. Hoff giải thích rằng đây là vì cuộc sống của Lào "hòa hợp với hoàn cảnh của cuộc sống. . . [và điều này] sự hiểu biết thay đổi những gì người khác có thể nhận thức là tiêu cực [vào] một cái gì đó tích cực. ”Hoặc có thể Lào-tse chỉ thích giấm.

Tiền thưởng Giấm tuyệt vời Công thức nấu ăn:

Vô cùng linh hoạt, tùy thuộc vào giấm, bạn có thể đặt nó vào salad, trong một món ăn chính, và thậm chí trong một món tráng miệng

Rửa xà lách

Trang phục của Giada De Laurentiis rất ngon và dễ. Đặt vào máy xay:

  • ½ chén giấm rượu vang đỏ
  • Nước ép chanh 3 TBL
  • 2 muỗng cà phê mật ong
  • 2 muỗng cà phê muối
  • hạt tiêu đen (để nếm)

Với máy ở tốc độ trung bình, từ từ rưới xuống (nếu nó không chậm, chất lỏng sẽ không nhũ hóa) 1 chén dầu ô liu

Thưởng thức!

Món chính

Công thức cá hồi này từ bell'alimento nhanh và khỏe mạnh:

Làm nóng lò đến 450F. Đặt trong một chảo nước sốt nhỏ 1 chén nho khô

Đậy nước, đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi nho khô đầy đặn (khoảng 6-8 phút). Xả và pha trộn (trong máy xay sinh tố) cho đến khi xay nhuyễn, sau đó chuyển sang một cái bát nhỏ và đánh trứng nho khô cùng với:

  • ¼ chén giấm balsamic
  • 1 muỗng cà phê tỏi

Dòng một tấm nướng với lá nhôm, và thêm 2 lb cá hồi thịt bò (cắt thành miếng hoặc toàn bộ trái)

Đầu với một nửa hỗn hợp giấm-nho khô. Nướng trong 10 phút. Sau đó chải với hỗn hợp còn lại và đưa cá hồi vào lò nóng thêm 5 phút nữa. Phục vụ.

Món tráng miệng

Mario Batali thêm balsamic vào dâu tây trong món tráng miệng Ý độc đáo này:

Trong một bát thủy tinh lớn, đặt:

  • 1 panh dâu tây tươi, vỏ và hột
  • 3 đường TBL
  • 1 TBL giấm balsamic
  • 3 lá húng quế, rách

Khuấy và đặt sang một bên để vắt. Một cách riêng biệt, bánh mì nướng nhẹ 6 lát mỏng của bánh mì nếm trung tính

Chải mỗi bánh mì nướng với chất lỏng, sau đó trên mỗi lây lan:

  • Phô mai ricotta 1 TBL
  • 1 quả dâu tây chuẩn bị TBL

Mưa phùn với một chút chất lỏng và đầu với một nhúm tiêu. Buon Appetito!

Để LạI Bình LuậN CủA BạN