Tại sao bên trong quả táo chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí

Tại sao bên trong quả táo chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí

Phần bên trong của quả táo chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí nhờ vào cơ chế phòng vệ tích hợp chống lại vi khuẩn và nấm. Kích hoạt cho điều này là thiệt hại cho các tế bào, chẳng hạn như khi bạn cắt quả táo, mà sau đó kết quả trong một số enzyme trong các tế bào được tiếp xúc với oxy. Khi điều này xảy ra, các enzym phản ứng với oxy tạo ra một lớp oxy hóa cung cấp một số bảo vệ chống lại các cơ quan nước ngoài.

Về mặt kỹ thuật, một enzyme gọi là polyphenol oxidase (còn được gọi là tyrosinase), bao gồm các enzyme monophenol oxidase và catechol oxidase, khi tiếp xúc với oxy sẽ dẫn đến các hợp chất phenolic trong mô táo chuyển thành ortho-quinon hoặc ‚Äúo-quinones. O Äù O-quinones là những gì cung cấp sự bảo vệ khỏi vi khuẩn và nấm khi chúng tạo thành một chất khử trùng tự nhiên. Bản thân o-quinon không có màu sắc, nhưng chúng tiếp tục phản ứng với các axit amin và oxy để sản xuất melanin, đó là cách chúng ta có được màu nâu trên các tế bào cắt của quả táo.

Nếu bạn muốn giữ cho quả táo mở ra khỏi màu nâu một cách nhanh chóng như họ làm khi chỉ cần ngồi trên quầy bếp, chỉ cần đặt chúng trong tủ lạnh. Điều này sẽ làm chậm đáng kể các phản ứng hóa học và do đó quá trình oxy hóa. Bạn cũng có thể, tất nhiên, hạn chế tiếp xúc với không khí táo thông qua niêm phong nó trong một túi kín hoặc bình. Một lựa chọn khác ở đây là để đặt quả táo cắt trong nước cho một hiệu ứng tương tự.

Nếu bạn không nhớ một hương vị lễ, hãy phun khu vực tiếp xúc vào dứa hoặc nước cốt chanh. Điều này sẽ ngăn chặn các polyphenol oxidase phản ứng với oxy nhờ chủ yếu vào độ axit của các loại nước mà từ chối các enzyme nâu. (Điều này cũng có tác dụng với bơ, khoai tây, vv .. vì lý do tương tự.) Nếu bạn không thích hương vị của chanh, một phương pháp tương tự liên quan đến việc cọ xát bề mặt của quả táo trong muối, đường, hoặc một số dạng xi-rô.

Tuy nhiên, một phương pháp khác để ngăn chặn quá trình hóa nâu là làm nóng táo đến mức cực đoan, nếu nhiệt độ đủ cao là một cách khác để làm biến tính polyphenol oxidase. Điều này thường được thực hiện khi làm những thứ như bánh táo bằng cách thả những quả táo vào nước sôi và để chúng ở đó trong vài phút.

Thông tin bổ sung:

  • Ca cao, trà, nước ép táo và cà phê là tất cả các mức độ khác nhau của màu nâu với cùng một lý do, bột giấy táo mới cắt biến thành màu nâu-polyphenol oxidase.
  • Polyphenol oxidase cũng cần thiết trong quá trình tạo màu nâu của con người, một lần nữa lại tham gia vào quá trình tạo melanin.

Để LạI Bình LuậN CủA BạN

Bài ViếT Phổ BiếN

Editor Choice

Thể LoạI