Nguyên nhân gì Pasta to Froth

Nguyên nhân gì Pasta to Froth

Hôm nay tôi phát hiện ra lý do tại sao mì ống gây ra nước sôi để bọt.

Chúng tôi đã làm xong: bạn đặt mì ống vào để đun sôi, quay lưng lại trong vài phút để lau quầy hoặc đọc bài viết Hôm nay tôi tìm thấy mới nhất, và đột nhiên bạn nghe thấy âm thanh rít lên của nước sôi. (Có lẽ nếu bạn chỉ đơn giản là đăng ký Kênh YouTube kiến ​​thức hàng ngày của chúng tôi và đang nghe thay vào đó, bạn sẽ tránh được vấn đề này. Bạn thực sự chỉ có mình để đổ lỗi. ;-))

Vậy tại sao nó lại xảy ra? Nó có tất cả mọi thứ để làm với các thành phần của mì ống. Pasta được làm từ bột mì, nước và đôi khi là trứng - điều đó có nghĩa là cơ bản chỉ là tinh bột và protein được cuộn thành các hình dạng khác nhau và được sấy khô. Đó là các phân tử tinh bột quan trọng. Một khi chúng được đun nóng trong môi trường ẩm ướt - giống như nồi nước của bạn - tinh bột sẽ hấp thụ nhiều nước hơn và cho đến khi nó bị vỡ. Điều đó sẽ gửi các phân tử tinh bột nhỏ vào nước của bạn, dẫn đến bọt trắng.

Đó là lớp bọt trên đầu gây ra vấn đề. Điều gì đã xảy ra là tinh bột làm cho các bong bóng đã ở đó co giãn và dẻo dai hơn, vì vậy phải mất nhiều thời gian hơn để chúng nổ tung. Rất nhiều bong bóng trên bề mặt không cho phép thông gió phù hợp, có nghĩa là nồi nước sôi sẽ trở nên quá nóng nếu nồi không được khuấy hoặc lớp bọt tách ra khỏi đỉnh trong thời gian. Hơi nước bị mắc kẹt làm cho bong bóng bọt nở ra và mở ra, dẫn đến nước xốt nóng sôi trên bếp của bạn nếu bạn không cẩn thận.

Làm thế nào bạn có thể ngăn chặn nước sôi? Dưới đây là một số mẹo giúp bạn có được bữa ăn mì ống tiếp theo của bạn miễn phí:

  1. Đừng để nắp đậy nồi mì ống. Điều này làm cho các phân tử tinh bột nóng lên rất nhanh. Rời khỏi đầu cho phép hơi nước và nhiệt thoát ra dễ dàng hơn. Ngoài ra, đối với những người muốn tiết kiệm năng lượng bằng cách sử dụng nắp, chỉ cần biến nhiệt độ của lò đốt xuống sao cho nó đủ cao để giữ cho nước sôi.
  2. Để một thìa gỗ nằm trên nồi. Điều này không có tác dụng tốt đối với các bọt nở lớn, nhưng đối với những người nhỏ thì sẽ giúp ích. Sau đây là cách thức: khi bọt bong bóng lên thì cuối cùng nó sẽ đáp ứng được cái muỗng. Bọt không ổn định về mặt nhiệt động lực học, có nghĩa là khi các bong bóng chạm đến cái muỗng chúng sẽ vỡ ra, phá vỡ lớp bọt và gửi các bong bóng sụp xuống một lần nữa.
  3. Sử dụng một nồi lớn hơn. Với những bức tường cao hơn để leo lên, lớp bọt có thể sẽ không thể bong bóng trên các cạnh.

Ngoài ra còn có một số mẹo thường được chào hàng sẽ không thực sự giữ cho mì ống của bạn không bị sôi, hoặc không nên sử dụng để giữ cho mì ống không bị sôi.

  1. Thêm muối vào nước. Bằng mọi cách, thêm muối cho hương vị (xem: Tại sao muối tăng cường hương vị) - đó là cách mà nhiều người Ý tuyên bố nó nên được thực hiện. Muối không được thêm vào bột mì, nhưng mì ống sẽ hấp thụ nó trong khi đun sôi, cho nó thêm một chút gì đó. Tuy nhiên, muối sẽ không làm cho nước dừng lại; nó cũng không làm cho nước đun sôi nhanh hơn (trừ khi bạn thêm một số lượng không thể chấp nhận được!)
  2. Thêm dầu vào nước. Được rồi, vì vậy cái này hoạt động bằng cách thêm một loại sức căng bề mặt khác vào nước, có nghĩa là bong bóng sẽ vỡ nhanh hơn và bạn sẽ không gặp phải vấn đề quá nhiệt. Tuy nhiên, thêm dầu vào nước có tác động tiêu cực của việc làm cho tất cả các nước sốt của bạn trượt ra khỏi mì ống khi nó đã sẵn sàng, vì vậy hầu hết đầu bếp không khuyên bạn nên nó.

Thông tin bổ sung:

  • Nó cũng là tinh bột khiến mì ống dính lại với nhau khi bạn bắt đầu nấu nó. Nếu bạn không cẩn thận, nó có thể kết hợp với nhau thành một khối u khổng lồ. Như bạn có thể đã biết, bạn nên khuấy động nó một chút ngay từ đầu để đảm bảo rằng các mảnh rời ra. Khi bạn làm điều đó, các hạt tinh bột lắc lư, cho phép các mảnh mì trở thành cá thể một lần nữa. Tất nhiên, nó cũng góp phần vào vấn đề của tinh bột xây dựng trên bề mặt.
  • Thêm một chút nước mì vào nước sốt thực sự có thể giúp nước sốt dính vào mì ống. Sự tích tụ tinh bột, tạo cho nước có cái nhìn mây, bám vào cả nước sốt và mì ống, kết dính nó với nhau.
  • Trên thực tế, thực sự có những “ngăn ngừa sôi” đã được phát minh và đang được bán trong các cửa hàng. Một loại là một đĩa gốm hoặc thủy tinh được đặt ở đáy nồi trước khi có bất kỳ thành phần nào. Nó hoạt động bằng cách hấp thụ một số nhiệt để ngăn không cho nước bị nóng lên trong khi bạn đang nấu ăn. Một công nghệ tiên tiến hơn liên quan đến một thiết bị nhỏ liên tục thổi không khí trên mặt nước.
  • Trong khi người Ý nổi tiếng với món mì Ý ngon miệng của họ ngày hôm nay, người Trung Quốc được cho là ăn mì ống sớm nhất là 5000 B.C. Điều đó nói rằng, đó không phải là Marco Polo, người đã giới thiệu pasta đến Ý như thường được tuyên bố; họ có thể đã có nó sớm nhất là 400 trước Chúa.
  • Mì Ý ban đầu không được làm bằng nước sốt cà chua. Cà chua là một thực phẩm “thế giới mới” mà người châu Âu chưa từng nghe đến cho đến khi Cortez mang về một vài thùng cà chua từ Mexico vào năm 1519. Đó là 200 năm trước khi nước sốt cà chua và mì spaghetti trở thành món ăn phổ biến hơn ở Ý.
  • "Al Dente" nói chung là cách ưa thích để nấu mì ống. Nó có nghĩa là "để răng." Khi cắn vào al dente mì ống, nó sẽ cung cấp một số sức đề kháng cho răng nhưng vẫn còn đấu thầu.
  • Người trung bình ở Mỹ ăn khoảng 15 pound mì ống mỗi năm, trong khi người trung bình ở Ý ăn một con số khổng lồ 50 pound mì ống mỗi năm. Để nuôi tất cả những người yêu thích mì ống đói, Mỹ sản xuất khoảng 1,9 triệu tấn mì ống mỗi năm, trong khi đó, Ý sản xuất 2,75 triệu tấn mì ống mỗi năm.
  • Vào giữa những năm 1700, “mì ống” được gọi là kiểu tóc và người mặc nó. Nó được cho là có nguồn gốc khi các quý tộc Anh trở về từ Ý với những kiểu tóc lạ kỳ lạ đã không diễn ra tốt đẹp ở quê hương.
  • Trong khi làm cho mình một bát spaghetti thường là một trong những bữa ăn rẻ hơn bạn có thể nấu ăn, mì ống được sử dụng để trở thành một mặt hàng xa xỉ ở Ý vì chi phí lao động cao. Nó trở nên dễ tiếp cận hơn sau cuộc cách mạng công nghiệp có nghĩa là nó có thể được xử lý cơ học, giảm đáng kể thời gian sản xuất.

Để LạI Bình LuậN CủA BạN

Bài ViếT Phổ BiếN

Editor Choice

Thể LoạI